Pork Belly Burnt Ends sind eine Köstlichkeit, welche die BBQ-Szene im Sturm erobert hat. Ein einfaches Gericht, aber eine wahre Geschmacksexplosion! Als Beilage eignet sich ein klassisches Mac’n Cheese sowie Risotto, Polenta, Kartoffeln oder ganz simpel ein Stück Brot. Damit du die Pork Belly Burnt Ends einmal selber machen kannst, hat uns bbq_dennis sein Rezept zur Verfügung gestellt.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Zubereitungszeit: 4 Stunden
- Gesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Gericht: Hauptmenü
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
- 1 kg Schweinebrust
- 5 EL BBQ Rub nach Wahl
- 200 ml BBQ Sauce
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL Honig
- etwas Butter (für die Butterflöckchen in Phase 2)
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Schneide die Schweinebrust erst in ca. 3 cm breite Streifen und dann in ca. 3x3 cm grosse Würfel. Falls sich noch Knochen oder Knorpel im Fleisch befinden, entferne diese. Entferne ebenfalls die Schwarte.
Schritt 2: Würzen und marinieren
Jetzt kommen die Würfel zusammen mit dem BBQ Rub in eine grosse Schüssel. Alles gut vermischen, damit der Rub überall schön haftet. Bis der Grill auf Temperatur ist, lässt du die Pork Belly Burnt Ends im Rub marinieren.
Schritt 3: Ab in den Rauch (Phase 1)
Heize den Grill oder Smoker auf 120 Grad Celsius ein. Ist der Grill vorgeheizt, legst du die Würfel gleichmässig verteilt auf den Grill, sodass sie ringsum vom Rauch abbekommen. Die Würfel bleiben jetzt für ca. 2 Stunden im Rauch. Sie sollen eine schöne Mahagoni-Farbe bekommen.
Schritt 4: Dämpfen in der Garschale (Phase 2)
Nach 2 Stunden nimmst du die Pork Belly Burnt Ends runter vom Grill und legst sie in eine Garschale. Bedecke die Würfel nun gleichmässig mit dem braunen Zucker, dem Honig und einigen Butterflöckchen. Verschliesse die Garschale anschliessend mit Alufolie luftdicht und stelle das Paket nochmals für 1.5 Stunden bei 120 Grad auf den Grill.
Schritt 5: Glasieren (Phase 3)
Nach den 1.5 Stunden entfernst du die Alufolie und vermischst die Fleischwürfel direkt in der Schale mit der BBQ Sauce. Das Ganze kommt nochmals für 20–30 Minuten ohne Alufolie auf den Grill, bis die BBQ Sauce schön klebrig angezogen hat.
Beilagen-Tipps
Als Beilage empfiehlt sich z.B. Mac'n Cheese, Risotto, Polenta, Kartoffeln oder ganz simpel ein Stück Brot.
Dieses Rezept wurde uns von bbq_dennis zur Verfügung gestellt. Schaut doch mal auf seinem Instagram-Account vorbei und lasst ein Abo da!
