Ein matschiges Hamburgerbrötchen, das auseinanderbricht, ist das Schlimmste, was einem leckeren Burger passieren kann. Dieses Rezept liefert die perfekte Lösung: Die Buns sind weich, luftig und leicht, aber trotzdem stabil genug, um einen dicken, saftigen Burger zu halten. Sie überzeugen mit einem tollen, leicht butterigen Geschmack – nicht zu süss und nicht zu fad.
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 8 Hamburger Buns
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
Für den Teig
- 2 dl warmes Wasser (nur leicht warm!)
- 4 EL Milch (optimal mit 2.5% Fettanteil)
- 1 TL Salz
- 15 g Zucker
- 500 g Zopfmehl (Weissmehl geht auch)
- 1 Stk. Ei
- 80 g Butter (muss sehr weich sein)
- 1 Würfel frische Hefe (ca. 40 g)
Für die Optik
- 1 Handvoll Sesam
- 2 EL Wasser
- 2 EL Milch
- 1 Stk. Ei
Zubereitung
Schritt 1: Hefe aktivieren
Die Milch, das warme Wasser, den Zucker sowie den frischen Hefe-Würfel in eine Schüssel geben. Den Hefewürfel nicht als Ganzes, sondern in feine Scheiben direkt in die Schüssel schneiden. Alles gut vermischen, bis sich die Hefe auflöst. Das Ganze ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe mit dem Zucker reagieren kann.
Schritt 2: Teig kneten und gehen lassen
Nach den 5 Minuten ein Ei, die weiche Butter, das Mehl und obendrauf das Salz hinzufügen. Nun den Teig intensiv kneten – am besten mit einer Küchenmaschine für 15–20 Minuten auf Stufe 2. Der Teig wird sehr weich (weicher als üblicher Brotteig), das muss so sein. Anschliessend den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen und aufgehen lassen.
Schritt 3: Buns formen
Nach dem ersten Aufgehen die Brötchen formen. Die gewünschte Menge Teig nehmen (ca. 90–110 g pro Bun für normale Grösse) und zu einer glatten Kugel rollen. Diese Kugel sanft flach drücken, bis die gewünschte Grösse erreicht ist. Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sie dürfen ruhig sehr flach sein, da sie beim Backen schön aufgehen.
Schritt 4: Zweite Gehphase
Das volle Backblech in den ungeheizten Backofen schieben. Den Teig dort nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 5: Bestreichen und Dekorieren
In einer Tasse ein Ei, 2 Esslöffel Milch und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Die flachen Teiglinge damit bestreichen und direkt danach mit Sesam bestreuen, damit dieser gut haften bleibt.
Schritt 6: Backen
Den Backofen auf ca. 180–200 °C (Ober-/Unterhitze empfohlen für besseres Aufgehen) einstellen. Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten inklusive des Aufheizens des Ofens. Tipp: Wenn der Ofen eine Einstellung für "langsames Aufheizen" hat, diese verwenden, damit die Buns perfekt aufgehen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Profi-Tipps
- Frisch geniessen: Die Buns schmecken am besten noch ganz leicht warm oder auf dem Grillrost kurz angegrillt.
- Buns auf Vorrat: Die Buns fertig backen und noch leicht lauwarm in einen Gefrierbeutel packen und einfrieren (bis zu 6 Monate haltbar). Am Grilltag einfach auftauen lassen und vor dem Belegen kurz auf der Schnittfläche (evtl. mit etwas Butter bestrichen) antoasten.
